Wenn die Tage kürzer und die Nächte länger werden, wenn die Stimmung im Grau des nasskalten Wetters zu versinken droht, wird es Zeit etwas gegen den drohenden Herbstblues, auch Herbstdepression genannt, zu unternehmen. Eines der besten Gegenmittel ist, sich mit lieben Freunden zu treffen und gemeinsam zu reden und zu kochen. Ein Gläschen Wein dazu, ein paar Kerzen aufgestellt und die Stimmung wird locker und entspannt.
Jetzt fehlen nur noch ein par leckere Rezepte die man bei dieser Gelegenheit ausprobieren kann. Auch eine gute Gelegenheit schon mal für das Festmahl an Weihnachten eine neue Alternative auszuprobieren.
Unsere Kochfee Jana hat sich daher ein paar besondere Gaumenfreuden ausgedacht:
- Die Vorspeise: Kürbissuppe in Kürbisschale
- Die Hauptspeise: Gänsebrust mit Süßkartoffel-Kürbisstampf und glasierten Maronen
- Die Nachspeise: Schoko-Mandelküchlein in Orange
Und hier die Rezepte im Detail
Die Kürbissuppe
| Zutaten | Zubereitung |
| Kleine Hokkaido-Kürbisse | Die Kürbisse im Backofen bei 150° Grad etwa 20 Minuten im Ganzen vorgaren. Die Deckel großzügig abschneiden und würfeln. Den Kürbis aushöhlen und beiseitestellen. |
| 1 Zwiebel | Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl andünsten. |
| 1 Karotte | Kleinschneiden und dazugeben. |
| 0,5 Liter bis 1 Liter Gemüsebrühe | Dazugeben und etwa 25 Minuten köcheln lassen. |
| Den Saft einer halbe Orange | In die Suppe geben und dann alles pürieren. |
| Frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer | Würzen nach individuellem Geschmack. |
Gänsebrust mit Süßkartoffel-Kürbisstampf und glasierten Maronen
Die Sauce (Jus) zur Gans
Am Besten am Vortag schon zubereiten
| Zutaten | Zubereitung |
| Gänseklein | In einem großen Topf anrösten unter Hinzugabe von: |
| 2 Lorbeerblättern und 3 Wacholderbeeren |
|
| Wurzelgemüse | Kleinschneiden und hinzugeben. |
| 2 Zwiebeln | Halbieren und zusammen mit der Schale dazugeben. |
| 2 Esslöffel Tomatenmark | Mit anrösten. |
| 0,5 Liter Rotwein | Nach und nach dazugeben, und einreduzieren (einkochen) lassen. |
| 1 Teelöffel Salz | Hinzugeben |
1 Liter von diesem Gänsefond in einen Topf geben, Deckel leicht draufsetzen und alles 2 bis 3 Stunden köcheln, bis etwa nur noch ein Drittel der ursprünglichen Flüssigkeit übrig ist.
Den Sud abkühlen lassen und am nächsten Tag durch ein Sieb geben.
Abschmecken mit Orangensaft, Himbeergelee oder Johannisbeersaft.
Für einen schönen Glanz noch 1 Teelöffel kalte Butter einrühren.
Glasierte Maronen
| Zutaten | Zubereitung |
| 50 g brauner Zucker | In einer Pfanne erhitzen und flüssig werden lassen. Dabei sollte die Pfanne nicht zu heiß werden, sonst schmeckt es schnell bitter! |
| 200 ml Rotwein | Dazugeben und erst nach wenigen Sekunden rühren. |
| vakuumierte Maronen | Zum „Rotwein Karamell“ (geschmolzener Zucker + Rotwein) und bei wenig Hitze leicht köcheln lassen |
| 1 Prise Salz und bei Bedarf 1 Teelöffel Butter |
Hinzufügen und einrühren. |
Kürbis-Süßkartoffelstampf mit Nussbutter
| Zutaten | Zubereitung |
| 250 g Butter (wird zur Nussbutter) | Langsam im Topf schmelzen lassen, nach 15 bis 20 Min setzen sich gebräunte Krümel am Boden ab. Dann ist die Nussbutter fertig und hält im Kühlschrank 1 bis 2 Monate. |
| 1 Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis | Entkernen und kleinschneiden. |
| 2 Süßkartoffeln | Kleinschneiden |
| Beides 25 Minuten in Salzwasser kochen. Flüssigkeit abschütteln. | |
| 300 Kuhmilch oder Mandelmilch | Erhitzen, und dann nach und nach beim Stampfen dazugeben. |
| 3 Esslöffel Nussbutter (siehe Tabellenanfang) | Dazugeben |
| Muskat, Salz | Würzen nach individuellem Geschmack. |
Gänsebrust
Ebenfalls am Vortag vorbereiten
| Zutaten | Zubereitung |
| 60 g Salz in 1 Liter kaltem Wasser auflösen | Ergibt eine Brine (eine gesättigte Kochsalzlösung) |
| 2 Gänsebrüste | Unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In die Brine legen, so dass sie von der Flüssigkeit bedeckt sind |
| 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren |
Hinzufügen und alles kühl lagern |
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, abtupfen und die Haut vorsichtig in Rauten schneiden und 1 Stunde lang abgedeckt in der Küche ruhen lassen.
Den Backofen auf 80° Grad Ober-/Unterhitze einstellen
Die Gänsebrüste mit der Hautseite in eine kalte (!!!) Pfanne legen und diese bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen. Etwa 4 min lang und dann Wenden für etwa 2 weitere Minuten.
Ab in den Backofen und diesen auf 60° Grad stellen, 20 min garen, herausnehmen und mit der Grillfunktion 1-2 Minuten lang die Haut knuspern oder die Pfanne ohne Fleisch hochheizen und das Fleisch auf der Hautseite nachrösten.
Schoko-Mandelküchlein in der Orange (Glutenfrei)
| Zutaten | Zubereitung |
| 6 Bio-Orangen | Orangen halbieren und entsaften. Saft genussvoll trinken und die Schalen als Backform aufheben. |
| 100 g Zartbitterschokolade | Im Wasserbad schmelzen. |
| 150 g Butter | In die Schokolade einrühren. |
| 4 Eier | Separat über 5 Minuten hinweg schaumig schlagen. |
| 1 Prise Salz | Hinzugeben |
| 150 g Zucker | Zu den Eiern hinzugeben und weiter rühren. Die Butter-Schokolade darunterheben. |
| 200 g gemahlene Mandeln | Der Masse hinzufügen und die Mischung in die Orangen füllen. |
Dann 20 Min im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 160°Grad backen.
Getränkevorschlag
Rotwein: Appassimento oder Primitivo Puglia IGP
